W dzisiejszym wywiadzie z Krzysztofem Żarczyńskim, Senior Validation Engineer w Biuro Naukowo-Techniczne SIGMA, zagłębimy się w świat pasteryzacji – kluczowej metody konserwacji żywności, która odgrywa fundamentalną rolę w bezpieczeństwie i trwałości produktów spożywczych. Dowiemy się, czym jest ten proces, jak ewoluował i dlaczego precyzyjna kontrola temperatury ma tak ogromne znaczenie. Czym jest pasteryzacja? Pasteryzacja to proces …
W dzisiejszym przemyśle spożywczym, gdzie jakość i bezpieczeństwo produktów są absolutnym priorytetem, autoklawy przemysłowe odgrywają kluczową rolę. Niniejszy artykuł, w formie wywiadu z Krzysztofem Żarczyńskim, Senior Validation Engineer w Biurze Naukowo-Technicznym SIGMA, ma na celu przybliżenie tematyki autoklawów, ich zastosowania oraz znaczenia w procesach sterylizacji i pasteryzacji żywności, oferując jednocześnie praktyczne spojrzenie na ich działanie i …
Cleanroom: wilgotność powietrza w pomieszczeniach czystych W dzisiejszych czasach, gdzie precyzja i sterylność odgrywają kluczową rolę w wielu sektorach przemysłu, optymalna wilgotność powietrza w cleanroomach staje się parametrem o krytycznym znaczeniu. Niniejszy artykuł ma na celu dostarczenie kompleksowej wiedzy na temat wymagań dotyczących wilgotności w pomieszczeniach czystych, ich klasyfikacji oraz metod utrzymania odpowiednich warunków, niezbędnych …
W dzisiejszych czasach, w wielu zaawansowanych technologicznie branżach, utrzymanie nieskazitelnie czystego środowiska jest absolutnie kluczowe. To właśnie w tym kontekście cleanroomy, czyli pomieszczenia czyste, odgrywają fundamentalną rolę. Artykuł ten zgłębi znaczenie pomiaru i kaskady różnicy ciśnień, które są sercem każdego efektywnie działającego cleanroomu. Wprowadzenie do cleanroom Definicja pomieszczenia czystego Pomieszczenia czyste i regulowane, szeroko znane …
W dzisiejszym przemyśle produkcyjnym instalacje sprężonego powietrza stanowią kluczowy element wielu procesów technologicznych. Ich niezawodność i efektywność mają bezpośredni wpływ na wydajność produkcji oraz koszty eksploatacji. Niestety, jednym z największych zagrożeń dla prawidłowego funkcjonowania tych systemów jest korozja, która może prowadzić do poważnych awarii, spadku ciśnienia i obniżenia jakości powietrza. Wprowadzenie do problemu korozji w …
W świecie inżynierii i produkcji, gdzie precyzja ma kluczowe znaczenie, zrozumienie i kontrola chropowatości powierzchni jest absolutnie fundamentalna. Ten artykuł, skierowany do inżynierów oraz działów inwestycji w zakładach produkcyjnych zaangażowanych w kontakt z dostawcami, zagłębia się w istotę tego parametru, szczegółowo omawiając metody jego pomiaru, kluczowe parametry Ra i Rz oraz wpływ na procesy obróbki i …
Cel, zakres i strategiczne znaczenie instrukcji W dobie rosnącego popytu na żywność o minimalnym stopniu przetworzenia, pasteryzacja stanowi kluczowy filar strategii bezpieczeństwa produktu. Niniejsza instrukcja określa rygorystyczne procedury dla produktów chłodzonych, które muszą być przechowywane w temperaturze ≤8∘C. W projektowaniu procesów termicznych przyjmujemy bezwzględny prymat bezpieczeństwa mikrobiologicznego nad jakością sensoryczną. Jeśli parametry niezbędne do eliminacji zagrożeń …
Temperatura sterylizacji w przemyśle spożywczym wynosi najczęściej od 110°C do 121°C w przypadku procesów tradycyjnych realizowanych w autoklawach ciśnieniowych [3]. W procesach błyskawicznych typu UHT (Ultra-High Temperature) stosuje się temperatury z zakresu 130–150°C przez bardzo krótki czas [2]. Głównym celem utrzymania tak wysokich temperatur jest osiągnięcie sterylności handlowej, co oznacza całkowitą inaktywację groźnych przetrwalników, w …
Poznań, lipiec 2026 – Jakość sprężonego powietrza rzadko trafia na pierwsze strony branżowych mediów, choć jej wpływ na bezpieczeństwo żywności i stabilność procesów produkcyjnych jest trudny do przecenienia. Firma BNT SIGMA opublikowała na swojej stronie internetowej zestawienie wyników własnych pomiarów klas czystości sprężonego powietrza według normy ISO 8573-1, zrealizowanych w latach 2025–2026 w 53 czynnych …
Jak segmentować produkty pasteryzowane W praktyce rynek pasteryzowanych wyrobów nie jest jedną kategorią, tylko zbiorem kilku podrynków: sosy, zupy, dania gotowe, pasty, warzywa, przetwory owocowe, napoje funkcjonalne i część wyrobów convenience. W chłodniczych produktach pasteryzowanych kluczowa jest łańcuch chłodniczy, a bezpieczeństwo zależy od kombinacji obróbki cieplnej, higieny, pH, aw, atmosfery opakowania i trwałości; w produktach …
REDAKCJA: Panie Krzysztofie, opakowania półsztywne to coraz bardziej popularne rozwiązanie w branży spożywczej. Jednak ich zatwierdzenie przez FDA w kontekście procesów sterylizacji wydaje się być procesem skomplikowanym. Czy mógłby Pan wyjaśnić, na czym polega ta złożoność? Krzysztof Żarczyński: Oczywiście. Opakowania półsztywne to kontenery, których kształt nie zmienia się podczas wypełniania produktem w warunkach normalnego ciśnienia atmosferycznego, ale …
REDAKCJA: Panie Krzysztofie, coraz więcej producentów żywności w Polsce rozważa eksport do Stanów Zjednoczonych. Jednym z kluczowych wyzwań jest zatwierdzenie procesów sterylizacji przez FDA. Czy mógłby Pan wyjaśnić, dlaczego wybór opakowania – szczególnie Retortable Paperboard Carton – ma tak istotne znaczenie w tym procesie? Krzysztof Żarczyński: Doskonałe pytanie. Zanim odpowiem, chciałbym podkreślić, że proces zatwierdzenia przez FDA …
REDAKCJA: Panie Krzysztofie, producenci żywności eksportujący do Stanów Zjednoczonych muszą spełnić bardzo rygorystyczne wymogi FDA dotyczące sterylizacji. Czy mógłby Pan wyjaśnić, dlaczego wybór typu opakowania – szczególnie elastycznych saszetek – ma tak kluczowe znaczenie w tym procesie? Krzysztof Żarczyński: Oczywiście. To jest fundamentalna kwestia, którą często niedoceniają producenci. Elastyczne saszetki to nowoczesne rozwiązanie opakowaniowe, ale stanowią znacznie …
REDAKCJA: Dzień dobry, Panie Krzysztofie. Dziękujemy za przyjęcie zaproszenia do rozmowy. Dziś chcemy poruszyć temat, który jest niezwykle istotny dla producentów żywności eksportującej do Stanów Zjednoczonych – proces zatwierdzania procesów sterylizacji przez amerykańską Agencję Żywności i Leków (FDA). Skupimy się na kluczowych elementach formularzy FDA 2541d i FDA 2541e, a konkretnie na roli, jaką odgrywają opakowania …
Firmy importujące surowce i składniki wykorzystywane do produkcji żywności niskokwasowej pakowanej hermetycznie (LACF) często pytają, czy każdy importowany komponent musi być objęty programem FSVP (Foreign Supplier Verification Program). Odpowiedź zależy od rodzaju zagrożenia, jakie dany surowiec potencjalnie niesie – i to rozróżnienie ma bezpośrednie znaczenie dla zakresu dokumentacji, jaką musi przygotować dział jakości. Zagrożenia mikrobiologiczne …
Strona domyślnie nie używa ciasteczek (cookies). Możesz zaakceptować cookies, aby umożliwić poprawne działanie wybranych funkcjonalności serwisu. Więcej informacji
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.